傳說(shuō)奶油和蛋糕結(jié)婚了，便有了漢密哈頓奶油蛋糕，面包從此失戀了，它把對(duì)奶油的愛(ài)深深的藏進(jìn)了心底，于是有了泡芙。大家一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)，泡芙的這個(gè)幸福傳說(shuō)，每個(gè)蛋糕店都有它的身影，可見(jiàn)它多受大家的喜愛(ài)，但是泡芙的價(jià)格可不低，想要全家敞開(kāi)肚子吃，那就自己做吧。泡芙本身就是空心的小點(diǎn)心，可是很多人制作完成后發(fā)現(xiàn)泡芙他下去了。那么泡芙，為什么會(huì)不膨脹呢？其實(shí)最主要原因是烘烤過(guò)程中不能打開(kāi)烤箱，而且面粉要燙熟才行，在就是泡芙的酥皮也是關(guān)鍵。
1.烤泡芙過(guò)程中不能開(kāi)烤箱。
烘焙泡芙，面粉受熱是膨脹的基礎(chǔ)，一般是用烤箱內(nèi)部的熱對(duì)流，使面粉受熱燙熱。如果中途打開(kāi)烤箱，剛燙熟的面糊遇到冷空氣后，短短十幾秒內(nèi)就會(huì)冷卻，遇冷就沒(méi)辦法膨脹這就是原因。
2.將面團(tuán)徹底燙熟，也就是說(shuō)，等黃油、牛奶煮開(kāi)后再將面粉放進(jìn)去。
面粉也是淀粉，燙熟的淀粉發(fā)生糊化作用，能吸收更多的水分，有充足的水分，烤出來(lái)的泡芙才會(huì)蓬蓬的，所以要等到黃油、牛奶加熱到沸騰時(shí)立刻倒入面粉，可以讓面粉迅速燙熟。面粉加熱到光滑不粘鍋的時(shí)候，就可以拿出來(lái)。加入雞蛋攪拌均勻，將雞蛋一只只打入，可以更好地控制面團(tuán)的干濕，將面團(tuán)攪拌拉出來(lái)，可以看見(jiàn)三角尖，就預(yù)示泡芙面團(tuán)做好了。
3.泡芙的酥皮也是關(guān)鍵。
混合黃油、低筋面粉、砂糖、少量蛋清攪拌均勻，成酥皮面團(tuán)，用油紙包起來(lái)，兩邊扎好，像顆糖一樣，就可以拿去冷凍了。酥皮面團(tuán)冷凍20分鐘，切成小片蓋在泡芙面團(tuán)上。松軟膨脹的面團(tuán)，加上酥脆可口的酥皮，這就是完美組合。
泡芙面糊的干濕程度，也直接影響了泡芙的失敗，面糊太濕，泡芙不容易烤干，也不容易保持形狀，烤出來(lái)的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨脹力度減小，泡芙體積不大，表皮較厚，內(nèi)部空洞小。所以我們?cè)谥谱髋蒈矫鎴F(tuán)的時(shí)候，一定不能將雞蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面團(tuán)達(dá)到完好的干濕程度。
最后，泡芙烤制的溫度和時(shí)間，也非常關(guān)鍵，一開(kāi)始用210度的高溫，使泡芙內(nèi)部的水蒸氣迅速爆發(fā)出來(lái)，讓泡芙面團(tuán)膨脹，待膨脹定型以后，改用180度將泡芙的水分烤干，泡芙出了后才不會(huì)塌下去，烤至表面黃褐色，就可以出爐了。烤制過(guò)程中，一定不能打開(kāi)烤箱，因?yàn)?，膨脹中泡芙如果溫度驟降，是會(huì)塌下去的，正確的烘烤溫度和時(shí)間是泡芙成功的關(guān)鍵。
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