西點(diǎn)制作小技巧有哪些？香甜可口的西點(diǎn)，松軟酥脆的餅干，是許多人茶余飯后非常喜愛(ài)的茶點(diǎn)。那么你有想過(guò)自己動(dòng)手做西點(diǎn)嗎？想知道西點(diǎn)制作的小技巧嗎？石家莊燕春技工學(xué)校下面就為大家詳細(xì)介紹一下！
石家莊燕春技工學(xué)校淺析西點(diǎn)制作小技巧
1、軟性小西餅
軟性小西餅質(zhì)地較軟，配方中，水分的含量為面粉用量的35%以上。因?yàn)槊婧^稀，在整形時(shí)，多用湯勺將面糊舀在平鋪的烤盤(pán)上，或者用裱花袋把面糊擠在烤盤(pán)上。軟性小西餅的形狀是凹凸不平、不規(guī)整的圓球形，制作過(guò)程中可以添加果脯蜜餞等增加風(fēng)味。
2、脆硬性小西餅
此類(lèi)小西餅配方內(nèi)糖的用量比油多，而配方內(nèi)油的用量又比水多，面團(tuán)較干和硬，整形時(shí)無(wú)法使用裱花袋，而需要先把面團(tuán)分成若干小面團(tuán)，搓成圓柱形后用刀切成薄片放在平烤盤(pán)內(nèi)進(jìn)爐烘烤，或者把整個(gè)面團(tuán)用搟面棍搟平，再用不同的花式模具壓出，做出不同的花樣。因配方內(nèi)除面粉外砂糖所占的比例甚大，故產(chǎn)品較為脆硬，如砂糖小西餅(SugarCookies)、椰子小西餅(CoconutCookies)等。
3、酥硬性小西餅
此類(lèi)小西餅配方中糖和油用量相同，或兩者稍有出入但相差不多，水分用量較糖和油為少，面團(tuán)較干，成品硬而油的用量較多，故具有酥的特性。因配方中使用的油量較多，在攪拌時(shí)又打入較多的空氣，整形時(shí)既無(wú)法用裱花袋，又無(wú)法用面杖搟平，故面團(tuán)經(jīng)攪拌后必須用紙包起，先放進(jìn)冰箱數(shù)小時(shí)或隔夜，待面團(tuán)凍硬后再?gòu)谋淙〕鲎龀霾煌螤畹男∥黠灐?/span>
4、松酥性小西餅
此類(lèi)小西餅配方中油的用量第二，糖的用量又比水多。由于面糊非常松軟，整形時(shí)需要用裱花袋配合各種裱花嘴擠出各種不同的花型。
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