其實(shí)烹飪的方法無(wú)非就是“煎炒烹炸”，但是想要把這幾種方法都做到極致，還是需要一些功夫的。今天濰坊廚師學(xué)校的老師就給大家介紹一些廚師入門必知的技巧，各位喜愛(ài)烹飪，還有想要涉及廚師行業(yè)的朋友們一定不要錯(cuò)過(guò)！
濰坊廚師學(xué)校淺談廚師入門技巧
一、煨
煨是將原料（有的是生料，如果是帶有腥臊氣味的生料需經(jīng)過(guò)冷水鍋燒開(kāi)后撈出，將血污洗凈）用油鍋炸成黃色，然后將原料放入沙鍋內(nèi)，加入料酒、蔥、姜、香料，調(diào)味品及水偎制，有的還需加入雞肉或豬肉等同偎，使其酥軟、香鮮、汁濃。
二、蒸燉
把裝好原料的密封缸放在沸滾的蒸籠上蒸燉。其效果與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度校高，必須掌握好蒸的時(shí)間。蒸的時(shí)間不足，會(huì)使原料不熟和少香鮮味道；蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也會(huì)使原料過(guò)于熟爛和散失香鮮滋味。
三、燒法
1、紅燒：將原料用急火熱油炸后，加調(diào)料和鮮湯，按不同的原料要求用慢火或急火燒爛，然后用淀粉勾汁，澆在主料上。紅燒的共性是必需放醬油才能成老紅色。
2、干燒：主料經(jīng)過(guò)油炸后，另熗鍋加調(diào)輔料添湯燒之。
3、南燒：主料經(jīng)細(xì)加工喂口后上漿，用溫油滑開(kāi)滑透，另加輔料稍煸炒勾汁。
4、糟燒：將主料用溫油滑或用熱油炸后放入糟湯，用慢火燒之。
5、蔥燒：與紅燒大致相似，只是必須加蔥段。
6、鍋燒：主料用蒸、煮、炸加熱，然后根據(jù)需要再掛全蛋糊或蘸醬油炸。
四、鹵
鹵一般都是冷菜的烹調(diào)方法。原料經(jīng)鹵制后，俟其冷卻，即可隨吃隨取。、鹵先要調(diào)制鹵汁，然后將原料放入鹵汁中用微火慢慢烹制，使其滲透鹵汁，直至酥爛。鹵制需要保存老鹵，鹵汁不夠時(shí)還要及時(shí)增添調(diào)料和水。 鹵汁保存的時(shí)間越長(zhǎng)，香味越濃，鮮味越大。
我國(guó)是非常講究吃的國(guó)家，所以對(duì)廚師的要求也非常高，想要在我國(guó)眾多優(yōu)秀廚師中“出人頭地”，那就一定要掌握以上這些技巧。濰坊廚師學(xué)校以管理嚴(yán)明、治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)在社會(huì)上享有較高的辦學(xué)聲譽(yù)。濰坊廚師學(xué)校期待著你的到來(lái)！
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