保定市第四職業(yè)中學 為你分享如何烹飪才營養(yǎng)的技巧
存
新鮮蔬菜與牛奶等食物要陰涼保存，避免暴曬，因為陽光會使得維生素B2大量流失。舉個例子，牛奶在陽光下照射2個小時左右，維生素B2就會損失掉90%。
洗
蔬菜要先洗后切，切記不要先切后洗，同時清洗時間也不宜過長，不然會造成維生素的損失。如果擔心葉菜類有有害雜質(zhì)存留，可以用淘米水或在清水中添加一點面粉清洗，但千萬不要添加洗潔精等化學物質(zhì)，因為化學物質(zhì)會對人體有害。
切
蔬菜切好了盡量不要讓切斷面暴露在空氣中過久，因為部分維生素如維生素C等會被氧化損失。
焯
除非是澀味比較濃的蔬菜，不然一般情況蔬菜不宜用焯。用焯的時候要盡量避免在泡在溫水中過長，要用沸騰的熱水焯，這樣可減少可溶性營養(yǎng)素的損失。溫馨提示，在焯綠葉蔬菜時，可在熱水中添加少量食鹽，這會使得菜葉色澤鮮艷。
蒸
蒸菜既保持了其外形的同時又不破壞其原有風味，而且味道尚佳，但要注意的是蒸菜時要等水燒開了再將食品放進去蒸，避免被鍋里冷凝水溶解營養(yǎng)素。
炒
炒菜時建議急火快炒，這樣可以大大減少維生素的損失。同時不要過早放鹽，否則菜不容易熟，且出現(xiàn)過多菜汁，部分維生素與無機鹽會一起溶出。另外，因為胡蘿卜素溶于油中后容易我們吸收，所以含胡蘿卜素的蔬菜宜炒食。
炸
炸前在食品的表面涂上一層“保護膜”（淀粉或面粉調(diào)制的糊），避免食品與熱油直接接觸，這會減少食品中含有的營養(yǎng)素的損失，且食品所含汁液、鮮味不易溢出，使之別有一番滋味。
熏烤與腌制
熏烤食品與腌制類食品都是含有大量強致癌物如笨并芘，亞硝酸胺，且加工過程會大量損失食品本身的營養(yǎng)素，不宜過多食用。
