我國(guó)地大物博，飲茶文化歷史悠久，茶的種類(lèi)更是數(shù)不勝數(shù)，將其進(jìn)行分類(lèi)后主要有六大種類(lèi)，分別是綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶和烏龍茶，因其發(fā)酵程度不同有著不一樣的滋味。此外，還有著加工茶、緊壓茶和再加工茶三類(lèi)茶葉也較為常見(jiàn)。
1、綠茶
在茶種類(lèi)介紹中，先要說(shuō)的是大家較為熟知的綠茶。綠茶是不用進(jìn)行發(fā)酵的，一般主要通過(guò)炒、烘、曬、蒸來(lái)制作。其中有如龍井等炒青綠茶、黃山毛峰等烘青綠茶、川青等曬青綠茶、玉露等蒸青綠茶四大類(lèi)。
2、紅茶
不同于綠茶，紅茶是一種全發(fā)酵的茶，主要通過(guò)發(fā)酵形成紅茶色素，從而使其沖泡后出現(xiàn)紅色的茶湯和茶葉。在紅茶中又有著煙小種等小種紅茶、川紅等工夫紅茶、碎茶等紅碎茶三大類(lèi)。
3、白茶
白茶在茶中芽較容易辨認(rèn)，一般在其干茶葉上可以看見(jiàn)白色的絨毛，因此它才有著白茶之稱(chēng)。白茶的發(fā)酵程度僅高于綠茶，沖泡后形成清淡鮮淳的茶湯，目前常見(jiàn)的有白毫銀針等白芽茶和白牡丹等白葉茶兩大類(lèi)。
4、黃茶
會(huì)沖泡出黃葉黃湯的黃茶，也是茶中的一大種類(lèi)。黃茶主要是通過(guò)悶黃而形成的，制作上和綠茶差不多，不過(guò)在殺青揉捻后將其再進(jìn)行悶制，使其變黃，主要有君山銀針等黃芽茶、溫州黃湯等黃小茶和廣東大葉青等黃大茶三類(lèi)。
5黑茶
黑茶是百分百發(fā)酵制作的茶葉，其葉片看上去為暗褐色，在發(fā)酵后看上去葉色為黑褐或者油黑色，故被叫做黑茶。黑茶在邊區(qū)少數(shù)民族中較多，一般有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶、陜西黑茶五大類(lèi)。
6烏龍茶
半發(fā)酵的茶葉叫做青茶，也就是烏龍茶，是一種葉片中間綠邊緣紅，能夠沖泡出鮮濃甜淳的茶湯的茶葉。烏龍茶主要分為大紅袍等閩北烏龍茶、鐵觀音等閩南烏龍茶、鳳凰水仙等廣東烏龍茶和凍頂烏龍等臺(tái)灣烏龍茶四大類(lèi)。
7其他種類(lèi)
除以上六大種類(lèi)茶以外，還有將茶葉混合進(jìn)行加工后制作而成的加工茶，如茉莉花茶;還有將茶葉熏蒸后進(jìn)行壓縮的緊壓茶，如沱茶和磚茶;還有可以開(kāi)袋即沖泡的再加工茶，如速溶茶。
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