眾所周知，常見(jiàn)的面包或者糕點(diǎn)都是通過(guò)烘焙的方式來(lái)制作出來(lái)，那么你知道關(guān)于知識(shí)有哪些嗎？下面，我們就請(qǐng)淄博廚師學(xué)校的老師來(lái)給大家講一講。各位對(duì)烘焙感興趣的同學(xué)可千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)呦！
一、烘焙定義
烘焙，是指在物料燃點(diǎn)之下通過(guò)干熱的方式使物料脫水變干變硬的過(guò)程。烘焙是面包、蛋糕類(lèi)產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過(guò)烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。
二、烘焙常用制作材料
雞蛋
西點(diǎn)的主要材質(zhì)，可提供產(chǎn)品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
牛奶
乳制品在在西點(diǎn)中具有使產(chǎn)品芳香及提供水份，屬于濕性材料。
三、常見(jiàn)烘培種類(lèi)
1、小西餅類(lèi)
小西餅的重要性可由其現(xiàn)身的頻繁而 窺之，不論是由一般的面包店，飯店的宴會(huì)場(chǎng)所，其均扮演小兵立大功的重要角色。只要人你曾體會(huì)過(guò)面包店剛出爐，芳香四溢，熱氣騰騰的面包，一定會(huì)為面包醇樸中帶有風(fēng)味的特別感覺(jué)所吸引。
2、面包類(lèi)
市面上的面包琳瑯滿(mǎn)目，依材料配方與制作方法的差異，可分別烘焙出各式各樣的面包，大體可分為四大類(lèi)。 硬式面包具有濃郁的麥香味，其表皮松脆芳香，內(nèi)部柔軟具韌性，是吸引人的最大特色。軟式面包特色為組織細(xì)、樣式美觀，普通的吐司面包及水果面包均為此類(lèi)。
四、烘焙注意事項(xiàng)
1、新烤箱到手要空烤，讓加熱管的異味散掉
2、采購(gòu)回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打發(fā)蛋白用的工具和容器最為重要，不能有水有油或其他物質(zhì)，否則蛋白永遠(yuǎn)打不發(fā)
3、模具放于干燥處，如不是封閉環(huán)境，下次使用之前提前清洗一次，畢竟家里灰塵還是蠻多的
4、烘焙的粉類(lèi)材料，個(gè)人建議找個(gè)塑料箱裝起來(lái)，特別是塑料密封袋封裝的原料，容易粘灰后發(fā)膩。
看了上述內(nèi)容，大家是不是也對(duì)烘焙感興趣了呢？如除了烘焙課程之外，學(xué)校還開(kāi)設(shè)有企業(yè)烹飪相關(guān)專(zhuān)業(yè)，并且學(xué)校還建有完善的就業(yè)體系，確保每位學(xué)生都能順利就業(yè)。那么你還在等什么？趕快抓緊時(shí)間報(bào)名吧！
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