面包是我們平時(shí)最常見(jiàn)的食物之一，那么你們知道在制作面包的時(shí)候需要注意哪些問(wèn)題嗎？接下來(lái)，我們就請(qǐng)到了邢臺(tái)市荔枝村烘培專(zhuān)修學(xué)校烘焙專(zhuān)業(yè)的老師來(lái)為大家詳細(xì)介紹一番，希望大家能夠喜歡。
制作面包時(shí)注意事項(xiàng)
1.不要攪拌過(guò)度
面團(tuán)攪拌過(guò)度，因面筋已經(jīng)打斷，導(dǎo)致面包在發(fā)酵產(chǎn)氣時(shí)很難保住氣體，面包體積偏小。在攪拌時(shí)形成了過(guò)于濕粘的性質(zhì)，造成在整型操作上困難，面團(tuán)滾圓后也無(wú)法挺立，而向四周擴(kuò)展。用此面團(tuán)烤出來(lái)的面包，同樣因無(wú)法保存空氣而使面包體積小，內(nèi)部空洞大，組織粗糙而多顆粒，品質(zhì)極差。
2.溫度
面團(tuán)溫度低所需卷起的時(shí)間較短，而擴(kuò)展的時(shí)間應(yīng)予延長(zhǎng)；如果溫度高，則所需卷起的時(shí)間較長(zhǎng)。如果溫度超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)太多，則面團(tuán)會(huì)失去良好的伸展性和彈性，卷起后無(wú)法達(dá)到擴(kuò)展的階段，使面團(tuán)變成脆、濕，對(duì)面包的品質(zhì)影響也很大。
3.面團(tuán)攪拌的數(shù)量
攪拌面團(tuán)的時(shí)候，攪拌機(jī)的能量也有一定的負(fù)荷力，過(guò)少和過(guò)多都會(huì)影響到攪拌的時(shí)間，原則上面團(tuán)的一次攪拌數(shù)量以不低于規(guī)定量的三分之一和不超過(guò)規(guī)定量為原則。
4.面粉吸水量
水分的多少將影響面團(tuán)的軟硬，如水分少會(huì)使面團(tuán)的卷起時(shí)間縮短，面粉的顆粒未能充分水化，致使面筋的性質(zhì)較脆，在擴(kuò)展開(kāi)始不久，就易使面筋攪斷，無(wú)法再使面筋充分地?cái)U(kuò)展，所以做出來(lái)的面包品質(zhì)較差。相反，如果水分過(guò)多，則會(huì)延長(zhǎng)卷起的時(shí)間，一旦達(dá)到卷起階段就很容易造成面筋打斷，所以這時(shí)要特別小心。另外，面粉的吸水量也直接影響水分的添加，一定要掌握面粉的吸水量。
怎么樣？看了上述內(nèi)容大家是不是也對(duì)面包制作有所了解了呢？邢臺(tái)市荔枝村烘培專(zhuān)修學(xué)校是邢臺(tái)地區(qū)一所專(zhuān)門(mén)培養(yǎng)烘焙人才的學(xué)校，學(xué)校辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，辦學(xué)設(shè)施齊全，所以十分受廣大學(xué)們青睞。
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