總所周知，在面包制作的過(guò)程發(fā)酵是必不可少的一個(gè)步驟之一。發(fā)酵的主要作用就是提升面包口味。那么大家知道在制作面包時(shí)需要經(jīng)過(guò)幾次發(fā)酵嗎？下面，我們就請(qǐng)邢臺(tái)荔枝村烘焙專修學(xué)校面包制作班的老師來(lái)為大家詳細(xì)介紹一番。
面包發(fā)酵次數(shù)
1、基本發(fā)酵
用混拌制作出的面團(tuán)的膨脹為一次發(fā)酵。長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵時(shí)，可在發(fā)酵過(guò)程中給予外力的刺激，就能加速發(fā)酵?；彀柰瓿珊?，將揉搓成圓形的面團(tuán)放在圓缽中，蓋上保鮮膜或濕布等待發(fā)酵。通過(guò)發(fā)酵使得面團(tuán)脹大，所以圓缽的大小必須是面團(tuán)的3一4倍大。
2、中間發(fā)酵
因分割、搓圓而使面團(tuán)產(chǎn)生彈力，再用靜置的方式而使其緩和，即為中間發(fā)酵。沒(méi)有中間發(fā)酵這一過(guò)程，會(huì)造成面團(tuán)的展延不佳，影響后期的成形，也會(huì)傷及面團(tuán)。因?yàn)樵陟o置的同時(shí)，發(fā)酵也會(huì)持續(xù)進(jìn)行，所以也要注意溫度的控制。將面團(tuán)放在帆布等墊布上，放在室溫中20一30分，鐘，使因分割和搓圓面團(tuán)所產(chǎn)生的彈力得以和緩下來(lái)·請(qǐng)務(wù)必覆蓋塑料蓋或塑料袋，以防止面團(tuán)表面干燥。
3、最后發(fā)酵
成形后的面團(tuán)放置在墊布或烤盤(pán)上放在比中間發(fā)酵之溫度更高的環(huán)境中〈廚房或廚房中靠近烤箱處等，30℃左右）進(jìn)行最后發(fā)酵·用手觸扌莫面團(tuán)時(shí)，面團(tuán)不會(huì)粘黏在手指上，可以感覺(jué)到輕微的彈力時(shí)，即可視為最后發(fā)酵完成的標(biāo)準(zhǔn)。
邢臺(tái)荔枝村烘焙專修學(xué)校面包制作班
培養(yǎng)目標(biāo)：烘焙師 月薪1000-3000元
學(xué)習(xí)內(nèi)容：面包的基礎(chǔ)知識(shí)到制作工藝，如：豆沙卷、雙尖包、特香包、金牛角、蜜豆土司片、全麥雜糧、椰絲花、餐包、奶酥板、小土司、菠蘿包、肉松卷、土司片、方 面包、葡萄包、肉松莎拉、奶酪土司、毛毛蟲(chóng)、椰香肉松塔、酥粒餐包、雜糧土司片、蒜茸土司、芝士火腿三明、熱狗面包、黃桃堡、奶酪布丁、菲律賓面包、伊威爾面包、威尼斯面包、菠蘿布丁等30余種的制作。
綜上所述，各位是不是也對(duì)面包發(fā)酵有了一定的了解了呢？若你還想了解更多面包以及烘焙相關(guān)知識(shí)，那么我們推薦各位來(lái)邢臺(tái)荔枝村烘焙專修學(xué)校這里報(bào)名學(xué)習(xí)。邢臺(tái)荔枝村烘焙專修學(xué)校期待著你們的到來(lái)。
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