“美食就是美食，就是口腹之欲的享受嗎？是的，如果這美食來(lái)自餐廳、酒店或者蛋糕坊。而自己做出美食，則不止這些，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止，這是我做烘焙的體會(huì)?！眮?lái)自邢臺(tái)荔枝村烘焙專修學(xué)校的一名烘焙學(xué)員的感悟——快來(lái)詳細(xì)了解一下吧！
在成果帶來(lái)的口腹之欲的滿足之外，還享受那種過(guò)程帶來(lái)的成就感。烘焙時(shí)，從準(zhǔn)備各種原料開(kāi)始，面粉、雞蛋、奶酪、黃油、淡奶油、砂糖、糖粉、巧克力、果醬……每一樣都有各自的味道，但是，當(dāng)兩個(gè)小小的蛋清打發(fā)后膨脹成一大盆變成雪白細(xì)膩的泡沫，你會(huì)驚嘆這奇妙的變化，當(dāng)把所有原料按照方子混合起來(lái)送進(jìn)烤箱，房間中會(huì)很快充滿甜香的味道，那香氣中氤氳著幸福的氣息。那是可愛(ài)生活的一項(xiàng)內(nèi)容、一個(gè)段落。它讓人覺(jué)得：這日子還是值得好好過(guò)的。
自從愛(ài)上烘焙以后，烤過(guò)很多東西，料足味美的比薩餅，胖胖的可愛(ài)的小面包，丑丑的香甜的餅干，還有各種月餅。當(dāng)然，做得最多的，是各種各樣的蛋糕海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、重乳酪蛋糕、輕乳酪蛋糕；做過(guò)夾心，也做過(guò)裱花；做過(guò)蛋糕塊，也做過(guò)蛋糕卷。用各種模具圓形的、心形的、方形的；金屬的、矽膠的、紙杯的；固底的、活底的……在各種蛋糕中，最喜歡做輕乳酪蛋糕，不像重乳酪蛋糕那么厚味，也不像海綿蛋糕味道那么單調(diào)，淡淡的奶酪與檸檬混合的香氣，松軟的口感，令人垂涎。
但每次烤這個(gè)蛋糕，總是留下些遺憾，很難達(dá)到完美。有時(shí)候不夠松軟，有時(shí)候會(huì)有分層，有的時(shí)候會(huì)回縮。那天，找了個(gè)充裕的時(shí)間，下決心絕不偷懶，認(rèn)認(rèn)真真嚴(yán)格按照方子做一個(gè)，看看到底能不能做到完美。剛烤好時(shí)的確很漂亮，火候應(yīng)該是恰到好處，蛋糕表面呈現(xiàn)出淡棕色，膨脹起來(lái)，光滑而飽滿，微微地泛著光。脫模后，周圍是誘人的金黃色，切開(kāi)一角，內(nèi)部也是同樣的金黃，沒(méi)有分層，均勻細(xì)膩，像一塊細(xì)密的海綿，松軟而有彈性。吃到嘴里，幾乎入口即化。難道，這就是傳說(shuō)中的完美的輕乳酪蛋糕嗎？沒(méi)有高興幾分鐘，問(wèn)題仍然隨之而來(lái)。光滑飽滿的表面皺了，仿佛一個(gè)本來(lái)面龐俊朗的少年，轉(zhuǎn)眼就變成了滿臉皺紋的老人。真是“這會(huì)兒18，一會(huì)兒80”。
當(dāng)時(shí)苦思冥想，為什么表面總是有皺紋呢？明明是一個(gè)年輕的軀體，為什么滿面滄桑？但很快釋然，何必追求完美呢，或許應(yīng)該反過(guò)來(lái)想這個(gè)問(wèn)題：即使有一天我們已經(jīng)滿臉皺紋，也要保持一顆年輕的心和健康結(jié)實(shí)的身體。烘焙的過(guò)程中，你會(huì)有足夠的耐心，足夠的細(xì)致，會(huì)有急切的期待和令你欣喜的結(jié)果，免不了，也總會(huì)有遺憾甚至沮喪。烘焙的滋味，除了成功時(shí)的香甜，也會(huì)有失敗時(shí)的苦澀，其實(shí)，這不也正是生活的過(guò)程、生活的滋味嗎？
邢臺(tái)荔枝村烘焙專修學(xué)校烘焙專業(yè)
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烘焙專業(yè) |
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專業(yè)名稱 |
學(xué)習(xí)內(nèi)容 |
培養(yǎng)目標(biāo)（待遇） |
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面包制作班 |
面 包的基礎(chǔ)知識(shí)到制作工藝，如：豆沙卷、雙尖包、特香包、金牛角、蜜豆土sip司片、全麥雜糧、椰絲花、餐包、奶酥板、小土司、菠蘿包、肉松卷、土司片、方 面包、葡萄包、肉松莎拉、奶酪土司、毛毛蟲、椰香肉松塔、酥粒餐包、雜糧土司片、蒜茸土司、芝士火腿三明、熱狗面包、黃桃堡、奶酪布丁、菲律賓面包、伊威 爾面包、威尼斯面包、菠蘿布丁等30余種的制作。 |
烘焙師 月薪1000-3000元 |
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中點(diǎn)制作班 |
中 點(diǎn)的基礎(chǔ)知識(shí)到制作工藝，如：蜜三刀、蛋塔、耶塔、精品曲奇、杏仁巧克力、開(kāi)口笑、老婆餅、老公餅、花生酥、泡芙、一口酥、扭酥、肉松酥、奶酪葡酥、花生 脆餅、無(wú)糖奇異果、花生堆、無(wú)糖雨花石、無(wú)糖曲奇、巧果、蛋黃西餅、棗泥酥、豆沙酥、豆沙餅、綠豆酥、南瓜餅、鄉(xiāng)村餅干、綠茶餅干等30余種的制作。 |
烘焙師 月薪1000-3000元 |
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糕點(diǎn)制作班 |
糕點(diǎn)的基礎(chǔ)知識(shí)到制作工藝，如：棗糕、戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、普通蛋糕、黑芝麻蛋糕、豆腐蛋糕、果餡蛋糕、朗姆葡萄蛋糕、歐式脆皮蛋糕、夾心蛋糕等幾十余種的制作。 |
烘焙師 月薪1000-3000元 |
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咖啡飲品班 |
學(xué)習(xí)咖啡制作、冷熱飲技術(shù)，從基礎(chǔ)知識(shí)到制作工藝，設(shè)備使用及配方比例。 |
咖啡師 月薪3000-6500元 |
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翻糖?？瓢?/span> |
翻糖蛋糕（Fondant Cakes）源于英國(guó)的藝術(shù)蛋糕，可以用手工捏制出各式各樣的造型，并將精細(xì)的特色完美展現(xiàn)了出來(lái)。翻糖作品的藝術(shù)性，充分體現(xiàn)了個(gè)性和藝術(shù)的完美結(jié)合，因此成為了當(dāng)今蛋糕裝飾的主流。 |
翻糖技師 月薪4500-8000元 |
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